[Pastry Lab, Ксения Хохлова] Картошка 2.0 (2026) Видеокурс

В 2026 году кондитерский мир все больше движется в сторону десертов, которые удивляют с первого взгляда.

И два тренда особенно заметны: корпусные десерты и переосмысление классики.
Мы взяли десерт, знакомый каждому с детства, и сделали с ним то, чего от него совсем не ожидаешь.
Картошка в шоколадном корпусе - в виде фруктов.
Снаружи - реалистичное яблоко, груша или персик. Внутри - картошка, но каждый раз с новым вкусом, который продолжает идею внешнего вида.
Это тот самый десерт, который хочется не просто съесть, а сначала рассмотреть, разломить и обязательно сфотографировать.
На курсе мы научим создавать такие десерты с нуля: от шоколадного корпуса и формы до начинок и продуманных вкусовых сочетаний.

Мы разберем два вида глазури: хрустящую - для создания того самого эффекта корпусного десерта, и классическую - более привычную для картошки, которая
позволяет хранить готовые изделия в морозильной камере.
И главное - покажем, как превратить простой и знакомый десерт в эффектный продукт с высокой добавленной стоимостью, который можно готовить заранее,
вводить в ассортимент и продавать как самостоятельный десерт

Программа

1. Яблочный татен
Знакомый вкус, который неожиданно раскрывается по-новому. Сладкая вареная сгущенка встречается с сочным яблоком и легкой кислинкой сидра.
Получается уютное, карамельное сочетание с ярким яблочным акцентом - будто домашняя яблочная выпечка, но в современной интерпретации

2. Кокосовая сгущенка
Та самая классика в духе любимого Raffaello. Нежный кокос соединяется с ароматным миндалем, создавая сливочный, ореховый и очень узнаваемый вкус.
Легкий, воздушный и максимально комфортный десерт - тот самый случай, когда одного кусочка мало

3. Фундук в шоколаде
Классика, которую невозможно не любить. Насыщенный шоколад и ароматный жареный фундук создают глубокий, сливочный и очень уютный вкус. Тот случай,
когда минимализм работает идеально: шоколад и орех раскрываются вместе, подчеркивая друг друга

4. Инжир с медовым кремом
Неожиданное сочетание для тех, кто любит гастрономичные десерты. Сладкий, медовый инжир встречается с нежной солоноватостью козьего сыра и
мягкой сладостью меда. Контраст вкусов делает десерт выразительным, взрослым и очень запоминающимся

5. Фисташковый пай
Тонкий и необычный вкус с азиатским настроением. Насыщенная фисташка встречается с сочной грушей и деликатной терпкостью зеленого чая.
Ореховость, фруктовая свежесть и легкая чайная горчинка создают сложный многослойный вкус

6. Шварцвальд
Глубокое шоколадно-вишневое сочетание с характером. Насыщенный шоколад подчеркивает сочную кислинку вишни, а Kirsch добавляет аромату глубины и
делает вкус более выразительным. Вспоминается классическое сочетание «вишня + шоколад», но звучит оно гораздо интереснее

7. Апельсиновый ликер
Солнечный и яркий вкус с настоящим цитрусовым характером. Сочный апельсин и ароматный Cointreau дополняются тропическими нотами, создавая насыщенный,
но свежий десерт. Сладость, цитрусовая кислинка и легкая горчинка делают вкус объемным и совсем не скучным

8. Сицилийский лимон
Яркий, свежий и по-настоящему цитрусовый вкус. Сочная лимонная кислинка соединяется с ароматным Limoncello, создавая легкий и очень выразительный десерт.
Он освежает с первого кусочка и идеально балансирует сладость картошки

9. Манго - колада
Тропический отпуск в одной картошке. Сладкое спелое манго соединяется с нежным кокосом и яркой свежестью лайма. Получается сочный, солнечный и очень
свежий десерт с идеальным балансом сладости и цитрусовой кислинки

10. Персиковый крем
Нежный десерт с ароматом спелого летнего персика. Сочный персик, мягкая ваниль и тонкие миндальные ноты Amaretto складываются в элегантное и очень гармоничное
сочетание. Сладкий, ароматный и чуть сливочный - вкус, который буквально напоминает лето

Информация о видео
Название: Картошка 2.0
Автор: Ксения Хохлова
Год выхода: 2026
Жанр: Видеокурс
Язык: Русский
Выпущено: Россия
Продолжительность: 5 часов 20 мин

Файл
Формат: MP4/pdf
Видео: AVC, 1280x720, ~550 Kbps
Аудио: AAC, 128 Kbps, 48.0 KHz
Размер файла: 2.6 Gb