Классические супы - Щиборщи (2020) PDF

Этот курс про техники варки любого бульона, работы с овощами и приготовление любого супа. Научим готовить все основные супы, 3 вида бульонов и 6 рецептов супов.

Неделя 1. Прозрачные супы

ТЕОРИЯ
-Какие разновидности супов бывают и в чем отличие;
-Разновидности бульонов и когда какие варят;
-Технология варки бульонов;
-Раскладка по варке любого типа бульона;
-Пропорции ингредиентов в разных бульонах;
-Правила добавления круп;

ПРАКТИКА
-Разделка целиковой курицы для супа;
-Куриный бульон;
-Куриный суп с картофельными кнедлями с куриной заправкой;
-Куриный суп с куриными кнедлями и соево-имбирной заправкой;

Неделя 2. Супы пюре и крем супы

ТЕОРИЯ
-Технология приготовления супов-пюре и крем супов;
-Что такое база в супах пюре;
-Классические сочетания в супах пюре;
-Основные специи и травы: куда подходят и как применять комбинации;
-Правила работы с овощами.

ПРАКТИКА
-Овощной бульон;
-Суп-пюре из тыквы;
-Крем-суп из шампиньонов;

Неделя 3. Заправочные супы

ТЕОРИЯ
-Технология приготовления заправочных супов;
-Техника варки супа за 15 минут;
-Специфика варки рыбных супов.

ПРАКТИКА
-Говяжий бульон;
-Разделка рыбы для бульона;
-Рыбный бульон;
-Солянка мясная;
-Риболлита;
-Средиземноморский суп.

Название: Классические супы - Щиборщи
Год издания: 2020
Автор: Коллектив
Жанр: Кулинария
Количество страниц: много
Формат: PDF
Язык: Русский
Размер: 371 Mb